prova Keshia Sakarahs Antiguan ducana recept för en alternativ julmiddag, eller prova Original Flava ‘ s jerk turkey.

Receptförfattare Keshia Sakarah, kock och ägare av Caribe’, en autentisk Karibisk gatamatrestaurang baserad på Pop Brixton i London, är också en matförfattare och kulturkommentator. “Jag firar mat och hur det är en viktig del av vår kultur och identitet, börjar med mitt Karibiska arv”, säger hon.

” Karibisk kultur är vackert mångsidig och komplex, rotad i västafrikansk tradition med influenser från europeiskt kolonialt styre och asiatiska seder. Antiguan ducana, liksom många rätter från öarna, delar denna berättelse… St Kitts Och Nevis, och St Vincent Och Grenadinerna kallar också denna maträtt ducana, medan det kallas ‘conkie’ i Barbados, ‘kankie’ i Guyana, ‘tie a leaf’ eller ‘blue drar’ i Jamaica och ‘payme’ i St Lucia och Trinidad. Detta recept är speciellt eftersom öarna har antagit det som en festlig maträtt. Många lagar det under jultiden, medan Barbados gör det specifikt för att fira sitt oberoende. Det är ett underbart exempel på geniala afrikanska matlagningstekniker, och hur de har behållit sin väsen men anpassat för att utnyttja tillgängliga ingredienser under tragiska omständigheter. Du behöver en ångbåt för detta recept – du kan ersätta bananblad för folie fodrad med en bit bakpapper. För att göra dessa veganer, ersätt förångad mjölk för växtmjölk och smör för vegetabiliskt fett.”

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.