Burning Mouth Syndrome, Supertasters, and the world ‘ s Sweetest Strawberry

podczas gdy w Yale Medical School na początku lat 90.dr Linda Bartoshuk zwróciła uwagę na kraj za jej odkrycie, że mniej więcej co czwarta osoba urodziła się z niezwykle dużą liczbą struktur zawierających kubki smakowe, pozwalając im nie tylko doświadczyć smaku potraw w znacznie bardziej żywy sposób, ale także doświadczyć większej przyjemności z jedzenia niż przeciętna osoba. osoba o znacznie mniejszych kubkach smakowych.

nazwała ich “supertasterami”, wielkim odkryciem w karierze badawczej trwającej pięć dekad, poświęconej pomaganiu w rozwiązywaniu tajemnic kryjących się za subtelnością tego, jak ludzie doświadczają smaku i kiedy może to prowadzić do zaburzenia.

“to wspaniałe”, powiedział Bartoshuk, obecnie profesor Bushnell Nauki o Żywności i Żywieniu Człowieka na Uniwersytecie Florydy. “Dobra nauka wciąż krąży z powrotem do wielkich problemów.”

ale wkrótce odkryła, że nie wszyscy są równi wśród populacji supertasterów.

Bartoszuk szacuje, że etykieta dotyczy 35 procent kobiet i tylko 15 procent mężczyzn w Stanach Zjednoczonych. “Dla przeciętnego człowieka najsilniejszy słodki, jaki kiedykolwiek jadłeś, nie smakuje tak samo dla supertastera” – powiedział Bartoszuk. “Dla supertastera – częściej kobiet-jest dwa razy słodszy.”

Supertastery, utrata smaku i menopauza

jednak może być prawdziwym minusem bycia supertasterem, szczególnie dla kobiet w wieku okołoporodowym i pomenopauzalnym. Badania wykazały, że od 10 do 40 procent kobiet poszukujących leczenia objawów menopauzy skarży się na zespół pieczenia jamy ustnej lub BMS, który jest bolesnym powtarzającym się lub regularnym uczuciem pieczenia jamy ustnej bez wyraźnego pochodzenia.

w 1998 roku Bartoshuk otrzymała jeden z pierwszych grantów od Women ‘ s Health Research w Yale i potwierdziła swoje podejrzenie, że zespół pieczenia ust u kobiet po menopauzie był spowodowany nieprawidłową aktywacją centrum bólu jamy ustnej w mózgu połączonego z supertasterami.

Zwykle smaki żywności aktywują nerwy w języku, które wysyłają wiadomości smakowe do mózgu, które z kolei przekazują wiadomości, aby zablokować ból w jamie ustnej.

laboratorium Bartoshuka odkryło, że pacjenci z BMS są często supertasterami, którzy doświadczyli poważnych utraty smaku na frontach ich języków, które praktycznie nie mogą smakować gorzko, a jej finansowane przez WHRY badanie wyjaśniło, dlaczego kobiety po menopauzie są szczególnie zagrożone BMS. W szczególności, chociaż utrata smaku jest najprawdopodobniej spowodowana chorobą wirusową, uszkodzenie wirusowe pozostawia kobietę bez normalnego hamowania centrum bólu jamy ustnej mózgu, a wynikająca z tego aktywność powoduje nienormalnie intensywne efekty.

hormony płciowe wpływają na zdolność kobiet do gorzkiego smaku. Na przykład smak goryczy nasila się na początku ciąży jako selektywna korzyść, która ewoluowała, aby pomóc kobietom w ciąży lepiej unikać trucizn. Gdy hormony płciowe zmniejszają się podczas menopauzy, intensywność gorzkich smaków jest zmniejszona, co powoduje mniejsze hamowanie centrum bólu jamy ustnej mózgu.

“po złożeniu tego wszystkiego, kobiety, które urodziły się supertasterami, są po menopauzie i doświadczyły uszkodzenia zmysłu smaku, są narażone na wysokie ryzyko rozwoju zespołu pieczenia ust” – powiedział Bartoszuk.

“pomyśl o tych zmysłowych połączeniach wzdłuż ścieżki ewolucyjnej wspomaganej przez dobór naturalny” “Wyobraź sobie, że miliony lat temu zwierzę musiało walczyć ostrymi zębami, aby przetrwać. Zęby są bardzo blisko języka, a uraz języka może spowodować, że zwierzę nie będzie jadło. Ale jeśli zwierzę ugryzie Jedzenie i ból zostanie zmniejszony, zwierzę zostanie nagrodzone za jedzenie pomimo urazu. W związku z tym jest bardziej prawdopodobne, aby przetrwać, aby przekazać tę cechę następnemu pokoleniu.”

ale kiedy jest wystarczająco dużo uszkodzeń czujników smaku na języku, wiadomości z mózgu, aby zablokować ból w jamie ustnej, nie docierają już. W rezultacie jednostka może poczuć to, co nazywa się fantomem oralnym — uczucie przy braku jakiegokolwiek fizycznego bodźca.

Bartoshuk przypisuje wiele sukcesu jej laboratorium do pracy z utalentowanymi kolegami, studentami i doktorami, w tym dr Valerie Duffy, obecnie dyrektor programu dla absolwentów w Allied Health Sciences na University of Connecticut.

co ważne, dane z jej finansowanego przez WHRY badania dostarczyły krytycznej nauki, która potwierdziła obserwacje kliniczne jej koleżanki, Dr Miriam Grushka, obecnie specjalisty od Bólu jamy ustnej w Toronto, odkryła w stosowaniu leków do leczenia BMS. Na przykład lek clonazepam, który promuje hamowanie aktywności mózgu, pomógł zmniejszyć palący ból w ustach u około 70 procent pacjentów. I teraz wiemy, że działa poprzez “zastąpienie”zahamowania centrum bólu jamy ustnej utraconego z powodu uszkodzenia smaku, powiedział Bartoszuk, otwierając drzwi do znalezienia innych metod leczenia.

owoc przyszłości

obecne badania Bartoshuk zaczęły łączyć się z jej wcześniejszymi, finansowanymi przez WHRY pracami nad fantomami ustnymi, koncentrując się teraz na tym, jak kubki smakowe są tylko częścią historii, jeśli chodzi o doznania w ustach i smaki, których doświadczamy z jedzenia.

kiedy wąchamy owoce, substancje lotne są wciągane do naszych nosów i stymulują receptory węchowe w górnej części jamy nosowej. Kiedy jemy owoce, żucie uwalnia te substancje lotne, a one podróżują za naszymi podniebieniami i nosami od tyłu. To tylne drzwi do zapachu i odczucia wykryte przez kubki smakowe na językach łączą się, tworząc smak.

od lat 70. naukowcy wiedzieli, że niektóre substancje lotne mogą zintensyfikować słodycz, ale w ciągu ponad 30 lat badań zidentyfikowano tylko około tuzina tych substancji lotnych, powiedział Bartoszuk. Dążąc do przywrócenia smaku pomidorom z supermarketu hodowanym ze względu na kolor i twardość, ona i jej koledzy odkryli, jak zidentyfikować substancje lotne w owocach, które zwiększają słodycz. Obecnie mają ponad 80.

“to jest nowe źródło słodyczy, a to oznacza, że możemy sprawić, że owoce będą lepsze” “Wyobraź sobie truskawki, do których nie musisz dodawać cukru. Truskawki będą naturalnie słodkie.”

Bartoszuk ma nadzieję, że jej praca z lotami pomoże pokazać nowe sposoby leczenia fantomów oralnych. I wyraziła wdzięczność za udział WHRY ‘ ego w pokazaniu jej, jak studiujące kobiety mogą wypłacić wielkie dywidendy.

“to było strasznie mile widziane finansowanie, kiedy go dostaliśmy”, powiedziała, zwracając uwagę na trudności w generowaniu finansowania dla innowacyjnych badań opartych na płci bez wstępnych danych pochodzących z takiego wstępnego wsparcia. “Od tego czasu zmotywowało to wiele badań i doprowadziło nas do nowych odkryć, które przyniosą korzyści zarówno kobietom, jak i mężczyznom.”

_________

aby uzyskać więcej informacji z badań zdrowia kobiet w Yale, zapisz się na nasze e-blasty, połącz się z nami na Facebooku i Twitterze lub odwiedź naszą stronę internetową.

w przypadku pytań prosimy o kontakt z Rickiem Harrisonem, oficerem ds. komunikacji, pod numerem 203-764-6610 lub [email protected]

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.