Brandende Mond Syndroom, Supertasters, en ‘ s werelds Zoetste Aardbeien

Terwijl aan de Yale Medical School in het begin van de jaren 1990, Dr. Linda Bartoshuk sprong naar de landelijke aandacht voor haar ontdekking dat ongeveer één op de vier mensen werden geboren met een ongewoon groot aantal structuren die smaakpapillen, waardoor ze niet alleen om de smaak van voedingsmiddelen in veel levendiger manieren, maar ook om te ervaren meer plezier van eten dan een gemiddeld persoon met veel minder smaakpapillen.Ze noemde ze “supertasters”, een belangrijke ontdekking in een onderzoeksloopbaan van vijf decennia, gewijd aan het helpen oplossen van mysteries achter de subtiliteit van hoe mensen smaak ervaren en wanneer dat kan leiden tot een stoornis.”It’ s wonderful, ” zei Bartoshuk, nu een Bushnell Professor of Food Science and Human Nutrition aan de Universiteit van Florida. “Goede wetenschap blijft terugcirkelen naar de grote problemen.”

maar ze ontdekte al snel dat niet alle supermeesters gelijk waren.Bartoshuk schat dat het label geldt voor 35 procent van de vrouwen en slechts 15 procent van de mannen in de Verenigde Staten. “Voor de gemiddelde persoon, de sterkste zoet je ooit hebt geproefd smaakt niet hetzelfde voor een supertaster,” Bartoshuk zei. “Voor een supertaster – vaker vrouwen-is het twee keer zo zoet.”

Supertaster, smaakverlies en menopauze

er kan echter een echte keerzijde zijn aan het supertaster zijn, vooral voor peri – en postmenopauzale vrouwen. Studies hebben aangetoond tussen 10 en 40 procent van de vrouwen op zoek naar behandeling voor menopauzale symptomen klagen over het branden van mond syndroom, of BMS, dat is een pijnlijke terugkerende of regelmatige sensatie van orale verbranding zonder duidelijke oorsprong.In 1998 ontving Bartoshuk een van de eerste beurzen van Women ‘ s Health Research aan Yale en bevestigde haar vermoeden dat burning mouth syndrome bij postmenopauzale vrouwen werd veroorzaakt door een abnormale activering van het orale pijncentrum in de hersenen in verband met supertasters.

normaal activeert de smaak van voedsel zenuwen in de tong die smaakboodschappen naar de hersenen sturen, die op hun beurt berichten doorgeven om orale pijn te blokkeren. Bartoshuk ‘ s lab ontdekte dat patiënten met BMS vaak supermeesters zijn die ernstige smaakverliezen hebben ervaren op de fronten van hun tong, waardoor ze vrijwel niet bitter kunnen proeven, en haar WHRY-gefinancierde studie legde uit waarom postmenopauzale vrouwen een speciaal risico lopen op BMS. In het bijzonder, hoewel het verlies van smaak is het meest waarschijnlijk veroorzaakt door een virale ziekte, de virale schade laat een vrouw zonder de normale remming van de hersenen orale pijncentrum, en de resulterende activiteit creëert abnormaal intense effecten. Geslachtshormonen beïnvloeden het vermogen van vrouwen om bitter te smaken. Bijvoorbeeld, het proeven van bitterheid intensiveert vroeg in de zwangerschap als een selectief voordeel dat geëvolueerd om te helpen zwangere vrouwen beter te voorkomen vergiften. Wanneer geslachtshormonen afnemen tijdens de menopauze, wordt de intensiteit van de bittere smaak verminderd, wat resulteert in minder remming van het orale pijncentrum van de hersenen.

” als je het allemaal samenvat, vrouwen die geboren supertasters zijn, postmenopauzaal zijn, en schade aan hun smaak hebben ervaren, lopen een hoog risico op het ontwikkelen van een brandend mondsyndroom, ” zei Bartoshuk. “Think of these sensory connections along an evolutionary path aided by natural selection,” zei ze. “Stel je voor dat miljoenen jaren geleden een dier moest vechten met zijn scherpe tanden om te overleven. Tanden zijn zeer dicht bij de tong, en een verwonding aan de tong kan leiden tot een dier niet te eten. Maar als een dier een hap van voedsel neemt en de pijn wordt verminderd, zal het dier worden beloond voor het eten ondanks de verwonding. Bijgevolg is het waarschijnlijker om te overleven om deze eigenschap door te geven aan de volgende generatie.”

maar wanneer er voldoende schade is aan de smaaksensoren op de tong, komen de berichten van de hersenen om orale pijn te blokkeren niet meer. Als gevolg hiervan kan een individu voelen wat een mondelinge fantoom wordt genoemd-een sensatie in de afwezigheid van een fysieke stimulus. Bartoshuk schrijft het succes van haar lab toe aan het werken met talentvolle collega ‘ s, studenten en postdocs, waaronder Dr.Valerie Duffy, nu directeur van het Graduate Program In Allied Health Sciences aan de Universiteit van Connecticut. Belangrijk is dat gegevens uit haar door WHRY gefinancierde studie de kritische wetenschap opleverden die de klinische waarnemingen bevestigde die haar collega, Dr.Miriam Grushka, nu een orale pijnspecialist in Toronto, vond bij het gebruik van medicijnen voor de behandeling van BMS. Bijvoorbeeld, het medicijn clonazepam, dat de remming van hersenactiviteit bevordert, hielp brandende mondpijn bij ongeveer 70 procent van de patiënten verminderen. En we weten nu dat het werkt door “vervanging” van de remming van de orale pijn centrum verloren als gevolg van schade aan de smaak, Bartoshuk zei, het openen van de deur naar het vinden van andere behandelingen ook.Het huidige onderzoek van Bartoshuk begint te koppelen aan haar eerder door WHRY gefinancierde werk over orale phantoms door zich nu te concentreren op hoe smaakpapillen slechts een deel van het verhaal zijn als het gaat om mondsensaties en de smaken die we ervaren van voedsel.

wanneer we fruit ruiken, worden vluchtige stoffen in onze neus getrokken en stimuleren ze de reukreceptoren aan de bovenkant van de neusholte. Wanneer we fruit eten, laat kauwen deze vluchtige stoffen vrij, en ze reizen achter onze gehemelte en in onze neus van achteren. Deze achterdeur om te ruiken en de sensaties gedetecteerd door smaakpapillen op tongen combineren om smaak te vormen. Sinds de jaren zeventig weten wetenschappers dat sommige vluchtige stoffen zoetheid kunnen versterken, maar in meer dan 30 jaar onderzoek waren slechts ongeveer een dozijn van deze vluchtige stoffen geïdentificeerd, aldus Bartoshuk. Terwijl het streven naar smaak te herstellen supermarkt tomaten gefokt voor kleur en hardheid, zij en haar collega ‘ s ontdekt hoe de vluchtige stoffen in fruit die zoetheid te verbeteren identificeren. Ze hebben nu meer dan 80.

“Dit is een nieuwe bron van zoetheid, en het betekent dat we fruit beter kunnen maken,” zei ze. “Stel je aardbeien voor waar je geen suiker aan hoeft toe te voegen. We gaan aardbeien natuurlijk zoet maken.”

Bartoshuk hoopt dat haar werk met vluchtige stoffen zal helpen om nieuwe manieren te tonen om orale fantomen te behandelen. En ze uitte dankbaarheid voor WHRY ‘ s aandeel in het tonen van haar hoe het bestuderen van vrouwen grote vruchten kan afwerpen.

“het was erg welkom financiering toen we het kregen,” zei ze, opmerkend op de moeilijkheid om financiering te genereren voor innovatief gender-based onderzoek zonder voorlopige gegevens afgeleid van dergelijke initiële steun. “En het heeft sindsdien veel onderzoek gemotiveerd en ons geleid tot nieuwe ontdekkingen die zowel vrouwen als mannen ten goede zullen komen.”

_________

meld je aan voor onze e-blasts, neem contact met ons op via Facebook en Twitter of bezoek onze website voor meer nieuws van Women ‘ s Health Research aan Yale.

voor vragen kunt u contact opnemen met Rick Harrison, Communicatiemedewerker, op 203-764-6610 of [email protected]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.