probeer Keshia Sakarah ‘s Antiguan ducana recept voor een alternatief kerstdiner, of probeer originele Flava’ s jerk turkey.Keshia Sakarah, chef-kok en eigenaar van Caribe’, Een authentiek Caribisch street food restaurant gevestigd in Pop Brixton in Londen, is ook een food schrijver en cultureel commentator. “Ik Vier eten en hoe het een belangrijk onderdeel is van onze cultuur en identiteit, te beginnen met mijn Caribische erfgoed”, zegt ze.”Caribische cultuur is prachtig divers en complex, geworteld in West-Afrikaanse traditie met invloeden van Europese koloniale overheersing en Aziatische gebruiken. Antiguan ducana, evenals vele gerechten uit de eilanden, deelt dit verhaal… St Kitts En Nevis, en St Vincent En De Grenadines noemen dit gerecht ook ducana, terwijl het wordt aangeduid als ‘conkie’ in Barbados, ‘kankie’ in Guyana, ‘tie a leaf’ of ‘blue draws’ in Jamaica en ‘payme’ in St Lucia en Trinidad. Dit recept is bijzonder omdat de eilanden het als een feestelijk gerecht hebben aangenomen. Velen koken het in de kersttijd, terwijl Barbados maakt het specifiek om zijn onafhankelijkheid te vieren. Het is een prachtig voorbeeld van ingenieuze Afrikaanse kooktechnieken, en hoe ze hun essentie hebben behouden, maar zich hebben aangepast om de beschikbare ingrediënten te gebruiken onder tragische omstandigheden. Je hebt een stoomboot nodig voor dit recept – je kunt bananenbladeren vervangen door folie bekleed met een stuk bakpapier. Om deze veganistisch te maken, vervang verdampte melk voor plantaardige melk en boter voor plantaardig vet.”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.