Brennende Munnsyndrom, Supertasters Og Verdens Søteste Jordbær

Mens han var På Yale Medical School tidlig på 1990-tallet, sprang Dr. Linda Bartoshuk til nasjonal oppmerksomhet for sin oppdagelse at omtrent en av fire personer ble født med et uvanlig stort antall strukturer som inneholder smaksløk, slik at de ikke bare kan oppleve smaken av mat på langt mer levende måter, men også å oppleve større glede av mat enn en gjennomsnittlig.person Med Langt Færre Smaksløker.

hun kalte dem “supertasters”, en stor oppdagelse i en forskerkarriere som spenner over fem tiår, dedikert til å hjelpe til med å løse mysterier bak subtiliteten av hvordan mennesker opplever smak og når det kan føre til en lidelse.

” Det er fantastisk, ” Sa Bartoshuk, Nå En Bushnell Professor I Matvitenskap og Menneskelig Ernæring Ved University Of Florida. “God vitenskap fortsetter å sirkle tilbake til de store problemene.”

men hun fant snart ut at ikke alle var like blant befolkningen i supertasters.

Bartoshuk anslår at etiketten gjelder for 35 prosent av kvinnene og bare 15 prosent av mennene i Usa. “For den gjennomsnittlige personen smaker den sterkeste søte du noensinne har smakt ikke det samme til en supertaster,” Sa Bartoshuk. “For en supertaster-oftere kvinner-det er dobbelt så søtt.”

Supertasters, Smakstap Og Overgangsalder

det kan imidlertid være en reell ulempe for å være en supertaster, spesielt for peri-og postmenopausale kvinner. Studier har vist mellom 10 og 40 prosent av kvinnene som søker behandling for menopausale symptomer, klager over brennende munnsyndrom, eller BMS, som er en smertefull gjentakende eller vanlig følelse av oral brenning uten klar opprinnelse.

I 1998 Mottok Bartoshuk en Av De første tilskuddene Fra Women ‘ S Health Research ved Yale og bekreftet hennes mistanke om at brennende munnsyndrom hos postmenopausale kvinner var forårsaket av en unormal aktivering av det orale smertesenteret i hjernen knyttet til supertasters.

normalt aktiverer smaken av mat nerver i tungen som sender smakmeldinger til hjernen, som igjen videresender meldinger for å blokkere oral smerte.

Bartoshuks laboratorium oppdaget at pasienter med BMS ofte er supertastere som har opplevd alvorlige smakstap på tungenes fronter som gjør at de nesten ikke kan smake bittert, og HENNES WHRY-finansierte studie forklarte hvorfor postmenopausale kvinner har spesiell risiko for BMS. Spesielt, selv om tap av smak er mest sannsynlig forårsaket av en virussykdom, etterlater den virale skaden en kvinne uten normal inhibering av hjernens orale smertesenter, og den resulterende aktiviteten skaper unormalt intense effekter.

Kjønnshormoner påvirker kvinners evne til å smake bittert. For eksempel intensiverer smakende bitterhet tidlig i svangerskapet som en selektiv fordel som utviklet seg for å hjelpe gravide kvinner bedre å unngå giftstoffer. Når kjønnshormoner reduseres i overgangsalderen, reduseres intensiteten av bitter smak, noe som resulterer i mindre hemming av hjernens orale smertesenter.

“når du setter det hele sammen, kvinner som er født supertasters, er postmenopausale, og har opplevd skade på deres følelse av smak er en høy risiko for å utvikle brennende munn syndrom,” Bartoshuk sa.

“Tenk på disse sensoriske forbindelsene langs en evolusjonær sti hjulpet av naturlig utvalg,” sa hun. “Tenk deg at for millioner av år siden måtte et dyr kjempe med sine skarpe tenner for å overleve. Tennene er svært nær tungen, og en skade på tungen kan føre et dyr ikke å spise. Men hvis et dyr tar en bit av mat og smerte er redusert, vil dyret bli belønnet for å spise til tross for skaden. Følgelig er det mer sannsynlig å overleve for å passere denne egenskapen til neste generasjon.”

Men når det er nok skade på smakssensorene på tungen, kommer meldingene fra hjernen til å blokkere oral smerte ikke lenger. Som et resultat kan en person føle det som kalles et muntlig fantom-en følelse i fravær av fysisk stimulans.

Bartoshuk krediterer mye av hennes labs suksess til å jobbe med talentfulle kolleger, studenter og postdoktorer, inkludert Dr. Valerie Duffy, Nå Direktør For Kandidatprogrammet I Allied Health Sciences ved University of Connecticut.

det Er Viktig at data fra HENNES WHRY-finansierte studie ga den kritiske vitenskapen som bekreftet de kliniske observasjonene hennes kollega, Dr. Miriam Grushka, nå en oral smertespesialist i Toronto, funnet i bruk av medisiner for å behandle BMS. For eksempel bidro stoffet clonazepam, som fremmer inhibering av hjerneaktivitet, til å redusere brennende munnsmerter hos ca 70 prosent av pasientene. Og vi vet nå at det fungerer ved å “erstatte” hemming av oral smerte sentrum tapt på grunn av skade på smak, Bartoshuk sa, åpne døren for å finne andre behandlinger også.

Fremtidens Frukt

Bartoshuks nåværende forskning har begynt å knytte seg til hennes tidligere WHRY-finansierte arbeid med orale fantomer ved å fokusere nå på hvordan smaksløkene bare er en del av historien når det gjelder munnfølelser og smaker vi opplever fra mat.

når vi sniffer frukt, trekkes flyktige stoffer inn i nesen og stimulerer de olfaktoriske reseptorene øverst i nesehulen. Når vi spiser frukt, tygger vi disse flyktige stoffene, og de reiser opp bak ganene våre og inn i nesene våre bakfra. Denne bakdøren til lukt og følelsene oppdaget av smaksløk på tunger kombineres for å danne smak.

siden 1970-tallet har forskere kjent at noen flyktige stoffer kan intensivere søthet, men i mer enn 30 års forskning hadde bare omtrent et dusin av disse flyktige stoffene blitt identifisert, Sa Bartoshuk. Mens hun tar sikte på å gjenopprette smaken til supermarkedstomater oppdrettet for farge og hardhet, oppdaget hun og hennes kolleger hvordan man identifiserer de flyktige stoffene i frukt som forbedrer søthet. De har nå mer enn 80.

” Dette er en ny kilde til søthet, og det betyr at vi kan gjøre frukt bedre,” sa hun. “Tenk deg jordbær du ikke trenger å legge til sukker til. Vi skal lage jordbær søte naturlig.”

Bartoshuk håper hennes arbeid med flyktige stoffer vil bidra til å vise nye måter å behandle muntlige fantomer. OG hun uttrykte takknemlighet FOR WHRYS rolle i å vise henne hvordan å studere kvinner kan betale stor utbytte.

” det var veldig velkommen finansiering da vi fikk det, ” sa hun og noterte vanskeligheten med å generere finansiering for nyskapende kjønnsbasert forskning uten foreløpige data avledet fra slik innledende støtte. “Og det har motivert mye forskning siden da og ført oss til å lage nye funn som vil være til nytte for både kvinner og menn.”

_________

for flere nyheter Fra Women ‘ S Health Research At Yale, registrer deg for våre e-blasts, kontakt Oss På Facebook og Twitter, eller besøk vår hjemmeside.

for spørsmål, vennligst kontakt Rick Harrison, Kommunikasjon Offiser, på 203-764-6610 eller [email protected]

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.