Prova la ricetta Antiguan ducana di Keshia Sakarah per una cena di Natale alternativa, o prova il tacchino jerk originale di Flava.

Autore di ricette Keshia Sakarah, chef e proprietario di Caribe’, un autentico ristorante di street food caraibico con sede a Pop Brixton a Londra, è anche uno scrittore di cibo e commentatore culturale. “Celebro il cibo e come sia una parte importante della nostra cultura e identità, a partire dal mio patrimonio caraibico”, dice.

“La cultura caraibica è meravigliosamente varia e complessa, radicata nella tradizione dell’Africa occidentale con influenze dal dominio coloniale europeo e dai costumi asiatici. La ducana di Antigua, così come molti piatti delle isole, condivide questa narrazione… St Kitts e Nevis e St Vincent e Grenadine chiamano anche questo piatto ducana, mentre è indicato come’ conkie ‘ nelle Barbados,’ kankie ‘in Guyana,’ tie a leaf ‘o’ blue draws ‘in Giamaica e’ payme ‘ a St Lucia e Trinidad. Questa ricetta è speciale perché le isole l’hanno adottata come piatto celebrativo. Molti lo cucinano durante il periodo natalizio, mentre le Barbados lo rendono specifico per celebrare la sua indipendenza. È un meraviglioso esempio di ingegnose tecniche di cottura africane e di come hanno mantenuto la loro essenza ma adattato per utilizzare gli ingredienti disponibili in circostanze tragiche. Avrai bisogno di un piroscafo per questa ricetta – puoi sostituire le foglie di banano per un foglio foderato con un pezzo di carta da forno. Per rendere questi vegani, sostituire il latte evaporato per il latte vegetale e il burro per il grasso vegetale.”

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