Burning Mouth Syndrome, Supertasters, and the world ‘ s Sweetest Strawberry

míg a Yale Medical School-ban az 1990-es évek elején Dr. Linda Bartoshuk felhívta a nemzeti figyelmet arra a felfedezésére, hogy nagyjából minden negyedik ember szokatlanul sok olyan struktúrával született, amely ízlelőbimbókat tartalmaz, lehetővé téve számukra, hogy nemcsak sokkal élénkebb módon éljék meg az ételek ízét, hanem nagyobb élvezetet is élvezzenek az ételektől, mint egy átlagos ember sokkal kevesebb Ízlelőbimbóval.

“supertasters” – nek nevezte el őket, ami egy öt évtizeden át tartó kutatói karrier egyik legfontosabb felfedezése, amelynek célja, hogy segítsen megoldani azokat a rejtélyeket, amelyek mögött az emberek ízlésének finomsága áll, és amikor ez rendellenességet okozhat.

“ez csodálatos” – mondta Bartoshuk, aki most a Floridai Egyetem élelmiszer-tudomány és emberi táplálkozás Bushnell professzora. “A jó tudomány mindig visszakanyarodik a nagy problémákhoz.”

de hamarosan rájött, hogy nem minden egyenlő a supertasters lakossága között.

Bartoshuk becslése szerint a címke az Egyesült Államokban a nők 35 százalékára és a férfiak mindössze 15 százalékára vonatkozik. “Az átlagember számára a legerősebb édesség, amit valaha kóstoltál, nem olyan ízű, mint egy szuperkóstoló” – mondta Bartoshuk. “Egy szupertasternek — gyakrabban nőknek-kétszer olyan édes.”

Supertasters, ízvesztés és menopauza

azonban lehet egy igazi hátránya, hogy egy supertaster, különösen a peri – és posztmenopauzás nők. Tanulmányok kimutatták, hogy a menopauzás tünetek kezelésére törekvő nők 10-40% – a panaszkodik égő száj szindrómára vagy BMS-re, amely fájdalmas visszatérő vagy rendszeres orális égési érzés, egyértelmű eredet nélkül.

1998-ban Bartoshuk megkapta az egyik első támogatást a Yale Női Egészségügyi kutatásaiból, és megerősítette azt a gyanúját, hogy a posztmenopauzás nőknél az égő száj szindrómát az agy orális fájdalomközpontjának abnormális aktiválása okozta, amely a supertasterekhez kapcsolódik.

általában az ételek íze aktiválja a nyelv idegeit, amelyek ízüzeneteket küldenek az agyba, amelyek viszont üzeneteket továbbítanak az orális fájdalom blokkolására.

Bartoshuk laboratóriuma felfedezte, hogy a BMS-ben szenvedő betegek gyakran szupertasterek, akik súlyos ízvesztést tapasztaltak a nyelvük elülső részén, ami gyakorlatilag nem teszi lehetővé számukra a keserű ízt, és a WHRY által finanszírozott tanulmány elmagyarázta, hogy a posztmenopauzás nők miért vannak különösen kitéve a BMS kockázatának. Pontosabban, bár az ízvesztést valószínűleg vírusos betegség okozza, a víruskárosodás az agy orális fájdalomközpontjának normális gátlása nélkül hagyja a nőt, és az ebből eredő aktivitás abnormálisan intenzív hatásokat eredményez.

a nemi hormonok befolyásolják a nők keserű ízét. Például a keserűség kóstolása a terhesség korai szakaszában fokozódik, mint szelektív előny, amely azért alakult ki, hogy a terhes nők jobban elkerüljék a mérgeket. Amikor a nemi hormonok a menopauza alatt csökkennek, a keserű ízek intenzitása csökken, ami kevésbé gátolja az agy orális fájdalomközpontját.

“ha mindent összevetünk, akkor azok a nők, akik supertasternek születtek, posztmenopauzában vannak, és az ízérzékelésük károsodását tapasztalták, nagy a kockázata az égő száj szindróma kialakulásának” – mondta Bartoshuk.

“gondoljunk ezekre az érzékszervi kapcsolatokra egy evolúciós úton, amelyet a természetes szelekció segít” – mondta. “Képzelje el, hogy millió évvel ezelőtt egy állatnak éles fogaival kellett küzdenie a túlélésért. A fogak nagyon közel vannak a nyelvhez, és a nyelv sérülése miatt az állat nem eszik. De ha egy állat megharapja az ételt, és a fájdalom csökken, az állat jutalmazza az evést a sérülés ellenére. Következésképpen valószínűbb, hogy túléli ezt a tulajdonságot a következő generációnak.”

de ha elegendő károsodás van a nyelv ízérzékelőiben, akkor az agyból érkező üzenetek az orális fájdalom blokkolására már nem érkeznek meg. Ennek eredményeként az egyén érezheti az úgynevezett orális fantomot-érzést fizikai inger hiányában.

Bartoshuk laboratóriumi sikereinek nagy részét a tehetséges kollégákkal, diákokkal és posztdoktorokkal való együttműködésnek köszönheti, beleértve Dr. Valerie Duffyt, aki jelenleg a Connecticuti Egyetem Allied Health Sciences posztgraduális Programjának igazgatója.

fontos, hogy a WHRY által finanszírozott tanulmány adatai biztosították azt a kritikai tudományt, amely megerősítette kollégája, Dr. Miriam Grushka klinikai megfigyeléseit, aki jelenleg torontói Orális Fájdalom specialista, a BMS kezelésére szolgáló gyógyszerek alkalmazásában. Például a clonazepam gyógyszer, amely elősegíti az agyi aktivitás gátlását, a betegek mintegy 70% – ánál csökkentette az égő szájfájdalmat. Most már tudjuk, hogy úgy működik, hogy “helyettesíti” az ízkárosodás miatt elvesztett orális fájdalomközpont gátlását-mondta Bartoshuk, megnyitva az ajtót más kezelések megtalálásához is.

a jövő gyümölcse

Bartoshuk jelenlegi kutatása összekapcsolódik korábbi WHRY által finanszírozott orális fantomokkal kapcsolatos munkájával azzal, hogy most arra összpontosít, hogy az ízlelőbimbók csak a történet részei, amikor a szájérzetről és az ételekből megtapasztalt ízekről van szó.

amikor gyümölcsöt szippantunk, illékony anyagok kerülnek az orrunkba, és stimulálják az orrüreg tetején lévő szaglóreceptorokat. Amikor gyümölcsöt eszünk, a rágás felszabadítja ezeket az illékony anyagokat,és hátulról az orrunkba jutnak. Ez a hátsó ajtó a szagláshoz és az ízlelőbimbók által a nyelveken észlelt érzések ízt alkotnak.

az 1970-es évek óta a tudósok tudják, hogy egyes illékony anyagok fokozhatják az édességet, de több mint 30 éves kutatás során csak körülbelül egy tucat ilyen illékony anyagot azonosítottak, mondta Bartoshuk. Miközben arra törekedett, hogy helyreállítsa a szín és a keménység miatt tenyésztett szupermarket paradicsom ízét, kollégáival felfedezte, hogyan lehet azonosítani a gyümölcsben lévő illékony anyagokat, amelyek fokozzák az édességet. Most már több mint 80 van.

“ez az édesség új forrása, és azt jelenti, hogy jobbá tehetjük a gyümölcsöt” – mondta. “Képzelje el az epret, amelyhez nem kell cukrot adnia. Természetesen édes lesz az eper.”

Bartoshuk reméli, hogy az illékony anyagokkal végzett munkája új módszereket mutat be az orális fantomok kezelésére. És háláját fejezte ki WHRY szerepéért, hogy megmutatta neki, hogyan fizethetnek nagy osztalékot a nők tanulmányozása.

“borzasztóan örvendetes finanszírozás volt, amikor megkaptuk” – mondta, megjegyezve, hogy nehéz finanszírozást generálni az innovatív nemi alapú kutatásokhoz az ilyen kezdeti támogatásból származó előzetes adatok nélkül. “Azóta rengeteg kutatást motivált, és olyan új felfedezésekhez vezetett minket, amelyek mind a nők, mind a férfiak számára előnyösek lesznek.”

_________

további hírek a Yale Női Egészségügyi kutatásairól, iratkozzon fel e-blastjainkra, lépjen kapcsolatba velünk a Facebook-on és a Twitteren, vagy látogasson el weboldalunkra.

kérdéseivel forduljon Rick Harrisonhoz, kommunikációs tiszt, a 203-764-6610 vagy [email protected]

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.