próbálja ki Keshia Sakarah Antiguan ducana receptjét egy alternatív karácsonyi vacsorához, vagy próbálja ki az eredeti Flava bunkó pulykáját.

Recept szerző Keshia Sakarah, séf és tulajdonosa Caribe’, egy autentikus karibi street food étterem székhelye Pop Brixton Londonban, szintén egy élelmiszer író és kulturális kommentátor. “Ünneplem az ételt, és azt, hogy ez kultúránk és identitásunk fontos része, kezdve a karibi örökségemmel” – mondja.

“a karibi kultúra gyönyörűen változatos és összetett, a nyugat-afrikai hagyományokban gyökerezik, az európai gyarmati uralom és az ázsiai szokások hatásaival. Antiguan ducana, valamint a szigetek számos étele osztja ezt a narratívát… St Kitts és Nevis, valamint St. Vincent és a Grenadine-szigetek ezt az ételt ducanának is nevezik, míg Barbadoson ‘conkie’, Guyanában ‘kankie’, Jamaicában ‘tie a leaf’ vagy ‘blue draws’, St. Luciában és Trinidadban ‘payme’ néven emlegetik. Ez a recept azért különleges, mert a szigetek ünnepi ételként fogadták el. Sok szakács karácsonykor, míg Barbados teszi kifejezetten, hogy megünnepeljék a függetlenségét. Ez egy csodálatos példa a zseniális afrikai szakácstechnikákra, és arra, hogy miként tartották meg lényegüket, de alkalmazkodtak a rendelkezésre álló összetevők felhasználásához tragikus körülmények között. Ehhez a recepthez gőzölőre lesz szüksége-a banánleveleket helyettesítheti egy darab sütőpapírral bélelt fóliával. Ahhoz, hogy ezek vegánok legyenek, cserélje ki az elpárologtatott tejet a növényi tejre, a vajat pedig a növényi zsírra.”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.