Essayez la recette de ducana antiguan de Keshia Sakarah pour un dîner de Noël alternatif, ou essayez la dinde jerk originale de Flava.

Auteur de recettes Keshia Sakarah, chef et propriétaire de Caribe’, un authentique restaurant de cuisine de rue des Caraïbes basé à Pop Brixton à Londres, est également rédactrice culinaire et commentatrice culturelle. “Je célèbre la nourriture et la façon dont elle est une partie importante de notre culture et de notre identité, à commencer par mon héritage caribéen”, dit-elle.

“La culture caribéenne est magnifiquement diversifiée et complexe, enracinée dans la tradition ouest-africaine avec des influences de la domination coloniale européenne et des coutumes asiatiques. Le ducana antiguais, ainsi que de nombreux plats des îles, partagent ce récit… Saint-Kitts-et-Nevis et Saint-Vincent-et-les Grenadines appellent également ce plat ducana, alors qu’il est appelé “conkie” à la Barbade, “kankie” en Guyane, “tie a leaf” ou “blue draws” en Jamaïque et “payme” à Sainte-Lucie et à Trinité. Cette recette est spéciale car les îles l’ont adoptée comme plat de fête. Beaucoup le cuisinent pendant la période de Noël, tandis que la Barbade le fait spécifiquement pour célébrer son indépendance. C’est un merveilleux exemple de techniques de cuisine africaines ingénieuses, et de la façon dont elles ont gardé leur essence mais se sont adaptées pour utiliser les ingrédients disponibles dans des circonstances tragiques. Vous aurez besoin d’un bateau à vapeur pour cette recette – vous pouvez remplacer les feuilles de bananier par du papier d’aluminium recouvert d’un morceau de papier sulfurisé. Pour les rendre végétaliens, remplacez le lait évaporé par du lait végétal et le beurre par de la graisse végétale.”

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