kokeile Keshia Sakarahin Antiguan Ducana-reseptiä vaihtoehtoiseen Jouluateriaan tai kokeile alkuperäistä flavan jerk-kalkkunaa.

Reseptikirjailija Keshia Sakarah, Lontoon Pop Brixtonissa toimivan autenttisen karibialaisen katuruokaravintolan Cariben kokki ja omistaja, on myös ruokakirjailija ja kulttuurikommentaattori. “Juhlin ruokaa ja sitä, miten se on tärkeä osa kulttuuriamme ja identiteettiämme alkaen Karibialaisesta perinnöstäni”, hän sanoo.

” Karibian kulttuuri on kauniin monimuotoinen ja monimutkainen, juurtunut länsiafrikkalaiseen perinteeseen, jossa on vaikutteita eurooppalaisesta siirtomaavallasta ja aasialaisista tavoista. Antiguan ducana, samoin kuin monet astiat saarilta, jakaa tämän kertomuksen… Saint Kitts ja Nevis, Ja Saint Vincent ja Grenadiinit kutsuvat tätä ruokaa myös ducana, kun taas sitä kutsutaan’ conkie ‘Barbados,’ kankie ‘Guyanassa,’ tie lehti ‘tai’ sininen piirtää ‘Jamaikalla ja’ payme ‘ St Lucia Ja Trinidad. Resepti on erikoinen, sillä saaret ovat ottaneet sen käyttöön juhlaruokana. Monet kokkaavat sitä joulun aikaan, kun taas Barbados tekee sitä nimenomaan itsenäisyytensä kunniaksi. Se on loistava esimerkki nerokkaasta Afrikkalaisesta keittotekniikasta ja siitä, miten he ovat säilyttäneet olemuksensa, mutta sopeutuneet hyödyntämään saatavilla olevia raaka-aineita traagisissa olosuhteissa. Tarvitset tätä reseptiä varten höyrystimen-voit korvata banaaninlehdet foliolla vuoratulla leivinpaperilla. Jotta näistä tulisi vegaanisia, korvaa haihdutettu maito kasvimaidolla ja voi kasvirasvalla.”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.