Pruebe la receta de ducana de antigua de Keshia Sakarah para una cena de Navidad alternativa, o pruebe el pavo tirón original de Flava.

La autora de recetas Keshia Sakarah, chef y propietaria de Caribe’, un auténtico restaurante de comida callejera caribeña con sede en Pop Brixton en Londres, también es escritora de comida y comentarista cultural. “Celebro la comida y cómo es una parte importante de nuestra cultura e identidad, comenzando con mi herencia caribeña”, dice.

” La cultura caribeña es bellamente diversa y compleja, arraigada en la tradición de África occidental con influencias del dominio colonial europeo y las costumbres asiáticas. La ducana de Antigua, así como muchos platos de las islas, comparten esta narrativa… San Cristóbal y Nieves, y San Vicente y las Granadinas también llaman a este plato ducana, mientras que se le conoce como “conkie” en Barbados, “kankie” en Guyana, “atar una hoja” o “dibujos azules” en Jamaica y “payme” en Santa Lucía y Trinidad. Esta receta es especial porque las islas la han adoptado como plato de celebración. Muchos lo cocinan durante la época navideña, mientras que Barbados lo hace específicamente para celebrar su independencia. Es un maravilloso ejemplo de ingeniosas técnicas de cocina africana, y de cómo han conservado su esencia pero se han adaptado para utilizar los ingredientes disponibles en circunstancias trágicas. Necesitarás un vaporizador para esta receta: puedes sustituir las hojas de plátano por papel de aluminio forrado con un trozo de papel de hornear. Para hacer estos veganos, sustituye la leche evaporada por la leche vegetal y la mantequilla por la grasa vegetal.”

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