prøv Keshia Sakarahs Antiguan ducana opskrift på en alternativ julemiddag, eller prøv Original Flava ‘ s jerk Tyrkiet.

Opskriftsforfatter Keshia Sakarah, kok og ejer af Caribe’, en autentisk caribisk gademadrestaurant med base i London, er også madforfatter og kulturkommentator. “Jeg fejrer mad, og hvordan det er en vigtig del af vores kultur og identitet, startende med min Caribiske arv,” siger hun.

“caribisk kultur er smukt forskelligartet og kompleks, forankret i Vestafrikansk tradition med indflydelse fra europæisk kolonistyre og asiatiske skikke. Antiguan ducana, samt mange retter fra øerne, deler denne fortælling… St. Kitts og Nevis, og St. Vincent og Grenadinerne kalder også denne skål ducana, mens den kaldes ‘conkie’ på Barbados, ‘kankie’ i Guyana, ‘binde et blad’ eller ‘blå trækker’ på Jamaica og ‘payme’ i St. Lucia og Trinidad. Denne opskrift er speciel, fordi øerne har vedtaget den som en festlig skål. Mange koger det i juletiden, mens Barbados gør det specifikt for at fejre sin uafhængighed. Det er et vidunderligt eksempel på geniale afrikanske madlavningsteknikker, og hvordan de har bevaret deres essens, men tilpasset til at udnytte tilgængelige ingredienser under tragiske omstændigheder. Du skal bruge en damper til denne opskrift – du kan erstatte bananblade med folie foret med et stykke bagepapir. For at gøre disse veganer skal du erstatte fordampet mælk med plantemælk og smør til vegetabilsk fedt.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.