účtování pro chuť

syndrom pálení v ústech, Supertastery a nejsladší Jahoda na světě

zatímco na Yale Medical School na počátku 1990, Dr. Linda Bartoshuk vyskočila na národní pozornost pro její objev, že zhruba jeden ze čtyř lidí se narodil s neobvykle velkým počtem struktur obsahujících chuťové pohárky, což jim umožňuje nejen zažít chuť potravin mnohem živějšími způsoby, ale také zažít větší potěšení z jídla než průměrný člověk s mnohem méně chuťovými pohárky.

nazvala je “supertasters”, hlavní objev ve výzkumné kariéře trvající pět desetiletí, věnovaný pomoci řešit záhady za jemností toho, jak lidé zažívají chuť a kdy to může vést k poruše.

“je to úžasné,” řekl Bartoshuk, nyní Bushnell Profesor potravinářské vědy a výživy člověka na University of Florida. “Dobrá věda stále krouží zpět k velkým problémům.”

ale brzy zjistila, že ne všichni jsou si rovni mezi populací supertasterů.

Bartoshuk odhaduje, že označení se vztahuje na 35 procent žen a pouze 15 procent mužů ve Spojených státech. “Pro průměrného člověka to nejsilnější sladké, co jste kdy ochutnali, nechutná stejně jako supertaster,” řekl Bartošák. “Pro supertastera – častěji ženy-je to dvakrát tak sladké.”

Supertastery, ztráta chuti a menopauza

nicméně může existovat skutečná nevýhoda, že je supertasterem, zejména u peri-a postmenopauzálních žen. Studie prokázaly, že 10 až 40 procent žen, které hledají léčbu menopauzálních příznaků, si stěžuje na syndrom pálení v ústech nebo BMS, což je bolestivý opakující se nebo pravidelný pocit pálení ústní dutiny bez jasného původu.

v roce 1998 získala Bartoshuk jeden z prvních grantů z výzkumu zdraví žen na Yale a potvrdila své podezření, že syndrom pálení v ústech u postmenopauzálních žen byl způsoben abnormální aktivací centra ústní bolesti v mozku spojeného s supertastery.

normálně chutě potravin aktivují nervy v jazyku, které posílají chuťové zprávy do mozku, což zase přenáší zprávy, aby blokovaly bolest v ústech.

Bartoshukova laboratoř zjistila, že pacienti s BMS jsou často supertastery, kteří zažili těžké ztráty chuti na frontách svých jazyků, které jim prakticky znemožňují hořkou chuť, a její studie financovaná WHRY vysvětlila, proč jsou ženy po menopauze vystaveny zvláštnímu riziku BMS. Konkrétně, ačkoli ztráta chuti je s největší pravděpodobností způsobena virovým onemocněním, virové poškození zanechává ženu bez normální inhibice centra ústní bolesti mozku a výsledná aktivita vytváří abnormálně intenzivní účinky.

pohlavní hormony ovlivňují schopnost žen chutnat hořce. Například ochutnávka hořkosti se zesiluje brzy v těhotenství jako selektivní výhoda, která se vyvinula, aby pomohla těhotným ženám lépe se vyhnout jedům. Když pohlavní hormony během menopauzy klesají, intenzita hořkých chutí se snižuje, což vede k menší inhibici centra ústní bolesti mozku.

“když to všechno dáte dohromady, ženy, které se narodily supertastery, jsou postmenopauzální a prodělaly poškození jejich chuti, jsou vystaveny vysokému riziku vzniku syndromu pálení v ústech,” řekl Bartoshuk.

“Přemýšlejte o těchto smyslových souvislostech podél evoluční cesty podporované přirozeným výběrem,” řekla. “Představte si, že před miliony let muselo zvíře bojovat s ostrými zuby, aby přežilo. Zuby jsou velmi blízko jazyka a zranění jazyka může vést zvíře k jídlu. Ale pokud zvíře vezme kousnutí jídla a bolest se sníží, zvíře bude odměněno za jídlo i přes zranění. V důsledku toho je pravděpodobnější, že přežije, aby tuto vlastnost předal další generaci.”

ale když je na jazyku dostatečné poškození chuťových senzorů, zprávy z mozku, které blokují bolest v ústech, již nepřijdou. Výsledkem je, že jedinec může cítit to, co se nazývá orální Fantom-pocit v nepřítomnosti jakéhokoli fyzického podnětu.

Bartoshuk připisuje velkou část úspěchu své laboratoře práci s talentovanými kolegy, studenty a postdoktory, včetně Dr. Valerie Duffy, nyní ředitelky postgraduálního programu v Allied Health Sciences na University of Connecticut.

důležité je, že údaje z její studie financované WHRY poskytly kritickou vědu, která potvrdila klinická pozorování její kolegyně, Dr. Miriam Grushka, nyní specialistka na orální bolest v Torontu, nalezená v užívání léků k léčbě BMS. Například lék clonazepam, který podporuje inhibici mozkové aktivity, pomohl snížit pálení bolesti v ústech u asi 70 procent pacientů. A nyní víme, že to funguje tak, že” nahradí ” inhibici centra ústní bolesti ztracené kvůli poškození chuti, řekl Bartoshuk a otevřel dveře k nalezení dalších léčebných postupů.

ovoce budoucnosti

současný výzkum Bartoshuk začal spojovat s její dřívější prací financovanou whry na oral phantoms tím, že se nyní zaměřuje na to, jak jsou chuťové pohárky pouze součástí příběhu, pokud jde o pocity v ústech a chutě, které zažíváme z jídla.

když čicháme ovoce, těkavé látky jsou vtaženy do našich nosů a stimulují čichové receptory v horní části nosní dutiny. Když jíme ovoce, žvýkání uvolňuje tyto těkavé látky a cestují za našimi patry a do našich nosů zezadu. Tato zadní vrátka k vůni a pocity zjištěné chuťovými pohárky na jazycích se kombinují a vytvářejí chuť.

od 70. let vědci věděli, že některé těkavé látky mohou zesílit sladkost,ale za více než 30 let výzkumu bylo identifikováno pouze asi tucet těchto těkavých látek, řekl Bartoshuk. Zatímco se snaží obnovit chuť rajčatům supermarketů chovaných pro barvu a odolnost, ona a její kolegové objevili, jak identifikovat těkavé látky v ovoci, které zvyšují sladkost. Nyní jich mají více než 80.

“je to nový zdroj sladkosti a znamená to, že můžeme ovoce vylepšit,” řekla. “Představte si jahody, do kterých nemusíte přidávat cukr. Uděláme jahody sladké přirozeně.”

Bartoshuk doufá, že její práce s těkavými látkami pomůže ukázat nové způsoby léčby ústních fantomů. A vyjádřila vděčnost za to, že jí WHRY ukázal, jak mohou studující ženy vyplácet velké dividendy.

“bylo to strašně vítané financování, když jsme ho dostali,” řekla a poznamenala obtížnost generování financování inovativního výzkumu založeného na pohlaví bez předběžných údajů získaných z takové počáteční podpory. “A od té doby to motivovalo mnoho výzkumů a vedlo nás k novým objevům, které budou prospěšné jak pro ženy, tak pro muže.”

_________

další novinky z výzkumu zdraví žen na Yale, přihlaste se k odběru e-výbuchů, spojte se s námi na Facebook a Twitter, nebo navštivte naše webové stránky.

v případě dotazů kontaktujte Ricka Harrisona, komunikačního důstojníka, na čísle 203-764-6610 nebo [email protected]

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.