Probieren Sie Keshia Sakarahs Antiguan Ducana Rezept für ein alternatives Weihnachtsessen oder probieren Sie Original Flavas Jerk Turkey.

Die Rezeptautorin Keshia Sakarah, Küchenchefin und Inhaberin von Caribe’, einem authentischen karibischen Streetfood-Restaurant im Pop Brixton in London, ist auch Food-Autorin und Kulturkommentatorin. “Ich feiere Essen und wie es ein wichtiger Teil unserer Kultur und Identität ist, beginnend mit meinem karibischen Erbe”, sagt sie.

“Die karibische Kultur ist wunderschön vielfältig und komplex, verwurzelt in der westafrikanischen Tradition mit Einflüssen aus der europäischen Kolonialherrschaft und asiatischen Bräuchen. Antiguan Ducana, sowie viele Gerichte von den Inseln, teilt diese Erzählung… St. Kitts und Nevis und St. Vincent und die Grenadinen nennen dieses Gericht auch Ducana, während es in Barbados als ‘Conkie’, in Guyana als ‘Kankie’, in Jamaika als ‘Tie a Leaf’ oder ‘Blue Draws’ und in St. Lucia und Trinidad als ‘Payme’ bezeichnet wird. Dieses Rezept ist besonders, weil die Inseln es als festliches Gericht angenommen haben. Viele kochen es während der Weihnachtszeit, während Barbados es speziell macht, um seine Unabhängigkeit zu feiern. Es ist ein wunderbares Beispiel für geniale afrikanische Kochtechniken und wie sie ihre Essenz behalten haben, sich aber angepasst haben, um verfügbare Zutaten unter tragischen Umständen zu nutzen. Für dieses Rezept benötigen Sie einen Dampfgarer – Sie können Bananenblätter durch Folie ersetzen, die mit einem Stück Backpapier ausgekleidet ist. Um diese vegan zu machen, ersetzen Sie Kondensmilch durch Pflanzenmilch und Butter durch Pflanzenfett.”

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